Медь
Медь – один из важнейших минералов, естественно присутствующий в некоторых продуктах питания и доступный в качестве диетической добавки. Она является кофактором для ферментов (известных как "купроэнзимы"), участвующих в производстве энергии, метаболизме железа, активации нейропептидов, синтезе соединительной ткани и синтезе нейротрансмиттеров. Одним из распространенных купроэнзимов является церулоплазмин, который играет важную роль в метаболизме железа и переносит более 95% от общего количества меди в плазме здорового человека.
Медь также принимает участие во многих физиологических процессах, таких как ангиогенез, нейрогуморальный гомеостаз и регулирование экспрессии генов, развитие головного мозга, пигментация кожи и функционирование иммунной системы. Кроме того, защита от повреждения свободными кислородными радикалами в основном зависит от медисодержащих супероксиддисмутаз.
Купрум-зависимый фермент, цитохром с оксидазой, играет решающую роль в производстве клеточной энергии. Катализуя восстановление молекулярного кислорода (O2) до воды (H2O), цитохром c оксидазы генерирует электрический градиент, используемый митохондриями для создания жизненно важной энергии АТФ.
Медь: пищевые источники
За единственным исключением креветок и моллюсков, большое количество источников пищевой меди – среди растительной пищи. Они разнообразны и происходят из разных групп пищевых продуктов.
Так, например, кунжут, кешью и соевые продукты являются неплохими продуктами для пополнения запаса меди в организме: любой из этих трех продуктов позволит пополнить минимум три четверти вашей ежедневной потребности в меди. Грибы шиитаке также являются отличным источником меди и обеспечат от 40 до 75% вашей ежедневной потребности.
Много меди и в таких составляющих рациона, как лиственная зелень, включая репу, шпинат, капусту и горчицу. Не следует забывать также о кабачках и спарже.
Хорошие источники меди включают многие бобовые, цельнозерновые, орехи и семена. Например, семена льна, грецкие орехи и фасоль гарбанзо.
Сочетание рецептов на основе зерна или бобовых с отличным растительным источником меди может очень легко обеспечить всю суточную потребность в минерале.
На всасывание меди сильно влияет количество меди в рационе; биодоступность ее колеблется от 75% от всей потребленной меди, когда рацион содержит только 400 мкг/сутки до 12%, когда в рационе содержится7,5 мг/сутки.
Хранение продуктов не оказывает существенного влияния на их содержание меди. Как и другие минералы, медь остается доступной в пище, если она должным образом сохраняется в течение рекомендованных периодов времени.
Переработка цельных зерен в рафинированное путем удаления внешних слоев значительно уменьшит содержание меди. Например, рафинированная белая мука имеет меньше половины содержания меди в целом зерна пшеницы.
Норма меди в крови
Показатели меди в крови, считающиеся нормальными, отличаются в зависимости от пола. Так референтными значениями для мужчин являются 11-22 ммоль/л, тогда как для женщин допустим более высокий показатель – 12,9-24,4 ммоль/л.
Повышение уровня меди в моче может свидетельствовать о болезни Менкеса и болезни Вильсона-Коновалова, остром или хроническом отравлении медью, билиарном циррозе, гепатите, нефротическом синдроме, болезни Альцгеймера, пелагре, , голодании, лечении болезни Вильсона-Конова и. Патологический рост уровня меди в крови возможен при билиарном циррозе, болезнях крови, хронических воспалительных болезнях и инфекционных поражениях. Инфаркты, инсульты, болезни щитовидной железы, травмы и опухоли также провоцируют рост показателя. Кроме того, уровень меди растет во время беременности и у пожилых людей - это вариант нормы.
Снижение концентрации меди наблюдается при дефиците меди и болезни Мендеса. нефротический синдром, отеки.
Правила подготовки пациентов :
взятие крови производится утром натощак (желательно до 12 часов); следует исключить прием алкоголя и курения за 12 часов; необходимо исключить прием медицинских препаратов или предупредить об этом лабораторию; утром можно пить воду.
Материал: сыворотка или плазма крови